蠔油辣椒汁鈉含量驚人　點落調味料最健康？

煮飯淡而無味？不少人都會落調味料，方便又美味。消委會檢視65款附有營養標籤的調味料，包括蠔油、番茄醬、XO醬、辣椒醬及辣椒汁。

結果發現鈉含量平均值最高的類別為蠔油，最高鈉含量樣本是「富士」蠔味醬，每100克樣本含5100毫克鈉，食２茶匙即接近每餐上限。

人體一日應攝取多少鈉含量？如何能吃得健康？TOPick綜合出以下5件事：

1. 市面上常見的調味料，鈉含量多少？

▲ 相片來源：消委會選擇月刊

鈉含量最高的樣本是「富士」蠔味醬，每100克樣本含5100毫克鈉，食2茶匙即接近每餐上限；其次是「金御膳」特級蠔油，每100克樣本含5,002毫克鈉。

以農曆新年常見的蠔油炆冬菇為例，按坊間食譜，4人分量需3湯匙蠔油、半茶匙鹽。按樣本平均值計算，蠔油鈉含量加鹽所含的鈉，鈉總含量達2975毫克，每人便攝取744毫克鈉，超出每餐上限。

根據世界衞生組織建議，健康的成人（16歲或以上）每日攝入少於2,000毫克的鈉，即約1平茶匙（5克）的鹽；以每日三餐計算，平均每餐不應攝取多於667毫克鈉（約1/3平茶匙鹽）。

而所有調味料樣本中鈉含量最高的一款為「李派林」辣椒汁，每100克含5571毫克鈉，即食用2.5平茶匙就超出每餐的建議鈉攝取限量。

至於番茄醬，因帶酸味，需較多糖中和味道，故其糖含量普遍偏高，鈉含量則是平均最低。當中鈉含量最高的是「Lawry's」塔斯卡尼風味曬乾蕃茄醬，每100克含2,300毫克鈉；最低的樣本是「Delverde」Tomato Sauce，每100克只含98毫克鈉，亦是調查中最低的一款。

XO醬則是是調查中鈉及糖含量均偏低的醬料，類別中鈉含量最高的樣本是「八珍」XO醬，每100克含1,640毫克鈉。

▲ 相片來源：消委會選擇月刊

2. 哪類調味料糖含量較高？

▲ 相片來源：消委會選擇月刊

世衞建議成年人每日游離糖攝入量，應少於總能量攝入量的10%。假設成年人每日攝入總能量2,000千卡（kcal），每日應攝入少於50克游離糖。

如上所說，蠔油含鈉較高，番茄醬則因酸味重，會加入糖讓甜味平衡部分鹹味和酸味。

此調查中，有10款番茄醬（全為Ketchup）、8款蠔油及1款辣椒醬的糖含量較高，每100克/毫升含17克至26.4克的糖。

在眾多辣椒醬及辣椒汁的樣本中，「辣鴛鴦」辣椒醬的糖含量特高，每100克樣本含高達50克糖，相信是使用大量糖製造甜辣的味道。

3. 鈉是什麽？過量攝取對人體有何影響？

鈉是一種礦物質，天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉，其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡，維持肌肉活動，協調神經傳導，以及幫助其他營養素吸收。

過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡，血壓亦隨之而升高，長期會影響血管健康，加上年紀大和膽固醇過高的話，大大增加患心血管疾病的風險；另外，身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平，需要增加腎臟的工作量去平衡血液中的鈉含量。

4. 如何食得健康？

• 多用蔥、蒜、薑等天然食材作調味，以減少使用調味製品。
   
• 留意營養標籤上鈉及糖含量，選購含量較低的產品，並選用成分表中蠔汁、番茄、瑤柱、辣椒等成分排在較前位置的產品。
   
• 食用盆菜和蘿蔔糕等賀年食品時，先試味，才決定是否需要額外加入調味料。